HSA + HACCP

Cursos de Higiene e Segurança Alimentar e HACCP

Formação eLearning (totalmente online) de Higiene e Segurança Alimentar (35h) e de Higiene e Segurança Alimentar+ HACCP (50h).

Para todos empregadores e os colaboradores de empresas da área da HSA e ou HSA/HACCP.

Estes cursos visam promover a aquisição/reciclagem das competências fundamentais para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no sector alimentar, nos termos das atuais exigências legislativas. De acordo com o nº 2 do Capítulo XII do Anexo II do Regulamento (CE) nº852/2004, de 29 de abril, os operadores das empresas do setor alimentar devem assegurar que os responsáveis pelo desenvolvimento e manutenção dos processos de controlo relativos aos princípios do HACCP ou responsáveis pela aplicação das orientações pertinentes,  tenham recebido formação adequada.

O HACCP continua a ser obrigatório para todas as empresas. A mesma legislação não refere, que é necessário ou obrigatório a contratação de empresas de consultoria para apoio na implementação do sistema HACCP, assim as empresas, desde que tenham os seus colaboradores ou empresários formados, podem, por si, implementar as regras de HSA e HACCP, nomeadamente aplicarem a metodologia CHAC: Contaminação Cruzada, Higienização, Arrefecimento e Confeção.

Formação obrigatória na área 541 – Higiene e Segurança Alimentar.

JÁ FORMÁMOS COLABORADORES DAS MAIS DIVERSAS ORGANIZAÇÕES

18 thoughts on “Cursos de Higiene e Segurança Alimentar e HACCP

  1. 1.As instalações e equipamentos deverão permitir efetuar a limpeza e desinfeção adequadas.
    2.As instalações sob o controlo do distribuidor devem ser regularmente limpas e onde se justifique desinfetadas.
    3.As frequências mínimas da limpeza e desinfecção de equipamentos, instalações e utensílios deverão ser previamente definidas pela empresa.
    4.As superfícies que estão em contacto directo com os géneros alimentícios deverão ser limpas com a frequência necessária.
    5. Os produtos derramados devem ser imediatamente removidos.

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  2. 6.Os agentes de limpeza e desinfectantes devem encontrar-se claramente identificados e separados dos géneros alimentícios.
    7.Os baldes de limpeza devem ser esvaziados em local próprio e nunca nas cubas ou recipientes utilizados na lavagem de mãos, alimentos, recipientes ou utensílios.
    8. Quando utilizados, os panos de limpeza reutilizáveis, esfregões de loiça, etc., devem encontrar-se em perfeito estado de conservação e estar limpos, desinfectados e secos.
    9.O equipamento de limpeza e desinfecção em uso nos vários locais de trabalho deve ser mantido afastado dos alimentos, de preferência em locais próprios para o efeito.

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  3. 10.O distribuidor deverá definir para cada área através de um Plano de Higienização:
    a. Procedimentos de limpeza e desinfecção – deverão estar imediatamente acessíveis ao pessoal;
    b. Equipamento e agentes de limpeza e desinfecção utilizados;
    c. Concentrações de agentes de limpeza e desinfectantes na preparação das soluções utilizadas para este fim;
    d. Frequência de limpeza e desinfecção.
    Deverão ser tidas em conta as instruções de uso dos fabricantes dos detergentes e de desinfectantes.

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  4. 11.Os ralos ou caleiras dos pavimentos internos devem ser limpos sempre que necessário.
    12.Os sistemas de extracção, ventilação e arrefecimento devem ser limpos periodicamente, de acordo com o definido pela empresa.
    13.Todo o equipamento que esteja em contacto com os alimentos deverá ser de materiais que não contaminem ou transmitam substâncias tóxicas, odores ou sabor aos alimentos.
    As superfícies em contacto com os alimentos deverão ser impermeáveis, resistentes à corrosão, e ser mantidas em bom estado de conservação.
    14.O material reutilizável que contacte com os alimentos deverá poder suportar repetidas limpezas e desinfecções.

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  5. 15.Os materiais (consumíveis) que contactem directamente com os alimentos, como embalagens, luvas e utensílios, deverão ser próprios para contactar com alimentos.
    16.O equipamento deverá ser instalado de forma que o mesmo possa ser limpo de forma eficaz.
    17.O equipamento deverá ser mantido em bom estado de conservação.
    18.O equipamento e os motores deverão ser lubrificados com lubrificante próprio para contactar com alimentos sempre que estejam situados numa área em que no caso de uma eventual fuga possa ocorrer uma contaminação dos alimentos.
    19.Os termómetros não deverão ser de vidro nem deverão conter mercúrio.
    20.As câmaras frigoríficas devem dispor de alarme ou lâmpada indicadora colocada no exterior, para alertar sempre que a porta não fique completamente fechada, e com abertura na parte interior.

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  6. Bons Hábitos

    Na zona de manipulação e armazenamento de alimentos DEVE:
     Manter as mãos e antebraços limpos;
     Falar o mínimo, somente o indispensável;
     Usar utensílios apropriados para manipular os alimentos e não as mãos; nos casos em que, pela sua complexidade, o empratamento tenha de ser efectuado manualmente devem ser utilizadas luvas descartáveis e a tarefa efectuada sem interrupção;

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  7.  Evitar tossir ou espirrar próximo dos alimentos. Caso haja necessidade de o fazer deve afastar-se dos produtos alimentares e das superfícies de trabalho, utilizar um lenço ou guardanapo descartáveis e lavar imediatamente as mãos;
     Pegar sempre no exterior dos copos e chávenas. Agarrar sempre os talheres pelo cabo;
     Evitar levar os dedos à boca, nariz, ouvidos, olhos ou cabelo. Caso tal se verifique deve lavar imediatamente as mãos;

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  8. Maus Hábitos

    Na zona de manipulação e armazenamento de alimentos NÃO DEVE:
     Entrar sem estar devidamente equipado;
     Fumar;
     Comer;
     Mascar pastilha elástica;
     Tomar ou guardar medicamentos;
     Mexer em dinheiro;
     Cuspir ou expectorar;
     Cuspir ou espirrar para cima dos alimentos;

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  9.  Mexer no cabelo, nariz, boca, ouvidos ou em qualquer outra parte do corpo;
     Roer as unhas;
     Usar artigos de joalharia/bijutaria: pulseiras, anéis, relógio, brincos, …, verniz nas unhas, perfumes ou after shaves fortes;
     Colocar os dedos nos bordos dos copos ou chávenas e muito menos no seu interior;
     Soprar ou colocar as mãos no interior dos sacos de acondicionar os alimentos;
     Limpar as mãos ao avental e/ou fardamento;
     Molhar os dedos com saliva para qualquer tarefa (ex. separar toalhetes ou folhas de papel vegetal).

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  10. . HIGIENE PESSOAL
    1.Sempre que manuseie alimentos o pessoal não deve fumar e comer.
    2.O pessoal que lida com alimentos não embalados deverá lavar as mãos e antebraços (caso estes últimos estejam expostos) com água e solução de limpeza não perfumada e aprovada pela Empresa em causa, tantas vezes quantas as necessárias e nomeadamente:
    a.Antes de iniciar ou reiniciar qualquer tarefa;
    b.Após ter utilizado as instalações sanitárias;
    c.Após mexer o cabelo, levar as mãos à boca, olhos ou ouvidos, tossir e assoar-se;
    d.Antes de calçar luvas descartáveis;
    e.Após ter manipulado alimentos crus;
    f.Antes de manipular alimentos cozinhados ou prontos a comer não embalados;
    g.Após ter manuseado materiais ou produtos conspurcantes, incluindo dinheiro;
    h.Após as limpezas.

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  11. 3.A higienização das luvas, quando estas são utilizadas, deve seguir as mesmas regras que a higienização das mãos.
    4.Quando são utilizadas luvas descartáveis, estas devem estar limpas. Devem ser substituídas sempre que necessário.
    5.O pessoal deverá estar asseado e limpo, e vestir vestuário apropriado (fardas), fornecido pela empresa. O vestuário deverá ser de cor clara, devendo ser mantido limpo e em boas condições.
    6.A responsabilidade do processo de lavagem das fardas deverá ser definido pela empresa, podendo passar pela subcontratação de uma outra empresa, pela execução de tal operação pela empresa empregadora, ou pela transmissão dessa responsabilidade ao pessoal, entre outros.
    7.O vestuário não deve ser utilizado fora das instalações.

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  12. 8.O cabelo deverá ser mantido limpo e protegido.
    9.As unhas deverão ser mantidas limpas, curtas e sem verniz.
    10.O pessoal não pode utilizar quaisquer adornos (anéis, brincos, pulseiras, colares, relógios, piercings, entre outros) no decurso da sua actividade. Pode constituir excepção o uso de aliança de casamento lisa.

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  13. 11.O pessoal não deverá utilizar produtos cosméticos ou de higiene pessoal com cheiro activo.
    12.O pessoal que tenha feridas, cortes e arranhões nas mãos deverão ser devidamente protegidos com um penso impermeável de cor viva, e usar luva ou dedeira.
    11.O pessoal que tenha furúnculos, feridas infectadas ou doenças infecciosas de pele deverá ser afastado das funções que impliquem contacto directo com géneros alimentícios.

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  14. 13.O pessoal deverá ser alertado para a sua responsabilidade em informar a Chefia caso sofra de uma doença com sintomas de febre, tosse persistente, diarreia ou vómitos, ou caso tenha uma infecção na boca, garganta, nariz, ouvidos ou olhos, ou ainda caso seja portador de uma doença infecciosa recorrente, ou caso contacte com alguém nestas condições. A Chefia deverá zelar para que pessoal nestas condições não trabalhe nestas circunstâncias.
    14.O pessoal a quem tenha sido diagnosticada intoxicação alimentar ou uma doença infecciosa, não deverá regressar ao trabalho sem um atestado de aptidão para trabalhar com produtos alimentares emitido por um médico.

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  15. Procedimentos preventivos para as aflatoxinas mas aplicáveis a outras toxinas:
    Receção da Matéria-Prima – Seleção cuidadosa dos produtos adquiridos e avaliação de fornecedores
    Rastreabilidade – Manter os alimentos identificados e proceder ao arquivo dos documentos de acompanhamento relativos à mercadoria transaccionada

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  16. Armazenagem – Guardar os alimentos em ambiente seco e fresco
    Rotação de stocks – Escoar os alimentos garantindo que os primeiros a entrar são os primeiros a sair (FIFO)
    Aplicação de ações corretivas – Rejeitar qualquer produto suspeito – se num conjunto de géneros alimentícios, mesmo que sejam alguns, apresentarem aspeto bolorento, devem ser de imediato todos rejeitados, em vez de eliminar apenas as partes com bolor

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  17. As aflatoxinas são um grupo de toxinas produzidas por fungos do género Aspergillus, que se desenvolvem numa vasta gama de alimentos, como o milho, arroz, especiarias, frutos secos.
    Uma vez que a sua presença pode ter impacto negativo sobre a qualidade dos alimentos e/ou pode implicar um risco para a saúde humana, foram tomadas medidas comunitárias no sentido de limitar a sua presença.

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  18. Os cuidados com a higiene na manipulação de alimentos são fundamentais para controlar a contaminação, evitando a formação de bactérias e problemas de intoxicação e doenças relacionadas ao consumo dos alimentos.
    São geralmente causas de contaminação dos alimentos a falta de asseio (cuidados com a higiene), a exposição ao ar livre de alimentos preparados para servir e por fim instalações deficientes e mal cuidadas. Iremos estudar algumas recomendações e conceitos de forma a existir uma segurança e uma higiene alimentar.

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