{"id":8694,"date":"2022-10-18T08:24:49","date_gmt":"2022-10-18T08:24:49","guid":{"rendered":"https:\/\/proinstitute.pt\/teste\/?p=8694"},"modified":"2023-02-16T17:07:17","modified_gmt":"2023-02-16T17:07:17","slug":"tudo-o-que-precisa-de-saber-sobre-higiene-e-seguranca-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proinstitute.pt\/teste\/tudo-o-que-precisa-de-saber-sobre-higiene-e-seguranca-alimentar\/","title":{"rendered":"Tudo o que precisa de saber sobre Higiene e Seguran\u00e7a Alimentar"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nos \u00faltimos anos, a preocupa\u00e7\u00e3o dos cidad\u00e3os relativamente \u00e0 seguran\u00e7a dos g\u00e9neros aliment\u00edcios tem vindo a aumentar.<\/p>

Tradicionalmente, cada Pa\u00eds era respons\u00e1vel pela regulamenta\u00e7\u00e3o e fiscaliza\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria alimentar. Essa situa\u00e7\u00e3o colocava grandes entraves \u00e0 livre concorr\u00eancia entre os diferentes pa\u00edses.<\/p>

Assim, no caso da EU, procedeu-se a uma harmoniza\u00e7\u00e3o das regras, fundamental para o regular funcionamento do mercado livre.
O cumprimento dos requisitos legais implica um profundo conhecimento da legisla\u00e7\u00e3o em vigor, bem como de informa\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e cient\u00edfica relevante, nomeadamente:<\/p>

– O C\u00f3dex \u00a0Alimentarius<\/span> (conjunto de normas, c\u00f3digos, diretivas e outras recomenda\u00e7\u00f5es internacionais que visam promover a seguran\u00e7a sanit\u00e1ria dos alimentos, a prote\u00e7\u00e3o dos consumidores e garantir pr\u00e1ticas justas no com\u00e9rcio de alimentos), para criar patamares id\u00eanticos na comunidade europeia.
– O Regulamento (CE) n.\u00ba 852\/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril de 2004<\/span>(estabelece as regras gerais destinadas aos operadores das empresas do sector alimentar no que se refere \u00e0 higiene dos g\u00e9neros aliment\u00edcios)
– Direito Portugu\u00eas<\/span><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Porque \u00e9 que a Seguran\u00e7a Alimentar \u00e9 t\u00e3o importante?<\/h3>

- Os alimentos podem transmitir doen\u00e7as, gravemente prejudiciais ao consumidor
\n- As intoxica\u00e7\u00f5es alimentares representam um grande perigo, uma vez que o consumidor n\u00e3o controla as condi\u00e7\u00f5es em que os alimentos s\u00e3o preparados
\n
Assim, o plano de Seguran\u00e7a Alimentar revela-se importante para que as empresas consigam cumprir todos os requisitos impostos pela legisla\u00e7\u00e3o e contribuir para a m\u00e1xima satisfa\u00e7\u00e3o dos seus clientes e bom funcionamento do espa\u00e7o<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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HACCP, a quem se aplica?<\/h3>

A todas as empresas que, depois da produ\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria, produzam, processem ou distribuam alimentos.
\nAlguns exemplos s\u00e3o: Operadores da Ind\u00fastria Alimentar, Operadores de Transporte, Operadores de Armazenagem, Mercearias, H\u00f3teis, Restaurantes e Caf\u00e9s, Cantinas e Refeit\u00f3rios.<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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O que necess\u00e1rio, em mat\u00e9ria de Seguran\u00e7a Alimentar, para abrir um restaurante?<\/h3>

Os pr\u00e9-requisitos de Seguran\u00e7a Aliemtar s\u00e3o:
\n
- Instala\u00e7\u00f5es e Equipamentos\n
- Coloca\u00e7\u00e3o de todos os equipamentos de forma a que seja poss\u00edvel limpar por baixo e por tr\u00e1s \n
- Devem existir capacidade de frio, adequada aos alimentos em causa, bem como ao volume de produ\u00e7\u00e3o<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Higiene do Pessoal<\/h3>

Todos os elementos do pessoal devem receber forma\u00e7\u00e3o de higiene pessoal e alimentar\n
- N\u00e3o \u00e9 permitido o uso de j\u00f3ias, unhas pintadas e outros adere\u00e7os que possam por em causa a seguran\u00e7a dos alimentos\n
- O fardamento de trabalho deve ser usado sobre o vestu\u00e1rio pr\u00f3prio e n\u00e3o deve ser utilizado fora dos locais de trabalho<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Servi\u00e7os<\/h3>

- Abastecimento de \u00e1gua\n
- Recolha dos lixos\n
- Ilumina\u00e7\u00e3o do espa\u00e7o de trabalho<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Limpeza<\/h3>

- O equipamento, utens\u00edlios, contentores, loi\u00e7a e instrumentos de corte devem ser limpos ap\u00f3s o uso\n
- A exist\u00eancia de instru\u00e7\u00f5es de limpeza e de um programa de limpeza facilitar\u00e1 esse processo\n
- Detergente, desinfetantes e produtos qu\u00edmicos destinados \u00e0 limpeza devem encontrar-se claramento identificados e armazenados fora de zonas alimentares<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Armazenagem:<\/h3>

- Os locais destinados \u00e0 armazenagem dos alimentos devem estar limpos, secos, iluminados adequadamente e bem ventilados\n
- Deve ter-se o cuidado de colocar os alimentos de modo a que os produtos com prazo de validade mais curto sejam os primeiros a serem utilizados (Regra FIFO)<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Zona de Trabalho:<\/h3>

- A armazenagem, prepara\u00e7\u00e3o e confe\u00e7\u00e3o de alimentos devem ser executadas em zonas separadas e\/ou em alturas diferentes\n
- Devem definir-se, claramente, zonas limpas e zonas sujas, devendo o fluxo de mat\u00e9rias e pessoas, ser regulado de modo a evitar contamina\u00e7\u00e3o das zonas limpas\n
- Os utens\u00edlios utilizados em zonas sujas e zonas limpas devem estar claramento identificados<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Controlo de Pragas:<\/h3>

- A presen\u00e7a de roedores, aves, insetos e outros animais n\u00e3o \u00e9 permitida em instala\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o alimentar\n
- Os inseticidas sob a forma de sprays n\u00e3o devem ser utilizadas em zonas de armazenagem, prepara\u00e7\u00e3o e confe\u00e7\u00e3o de alimentos\n
- \u00c9 obrigat\u00f3ria a exist\u00eancia de uma empresa especializada respons\u00e1vel pelo Controlo de Pragas<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Controlo \u00e0 Rece\u00e7\u00e3o:<\/h3>

- A unidade de produ\u00e7\u00e3o dever\u00e1 possuir uma Lista de Verifica\u00e7\u00e3o para aplica\u00e7\u00e3o aquando da entrega de g\u00e9neros aliment\u00edcios<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Existem regras para armazenar alimentos?<\/h3>

Os alimentos devem ser guardados de acordo com as suas caracter\u00edsticas espec\u00edficas, como por exemplo:
\n
Produtos Secos: <\/strong>
\n- Em local seco e arejado, em prateleiras de material f\u00e1cil de limpar, afastados das paredes (20cm)
\n- Organizados por fam\u00edlias
\n- Produtos mais pesados dever\u00e3o ser colocados nas prateleiras de baixo
\n\n
Ovos: <\/strong>
\n- Colocar em local seco, fresco e ao abrigo de luz
\n\n
Entre outros <\/strong> ...<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Posso aproveitar as sobras de alimentos\/comida?<\/h3>

As sobras, ou seja, os alimentos que n\u00e3o foram servidos e nunca sa\u00edram da cozinha, poder\u00e3o ser reaproveitados.<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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O curso\u00a0Higiene e Seguran\u00e7a Alimentar + Sistema HACCP<\/strong>\u00a0visa promover a aquisi\u00e7\u00e3o\/reciclagem das compet\u00eancias fundamentais para a implementa\u00e7\u00e3o de um Sistema Preventivo de Seguran\u00e7a Alimentar <\/strong>de acordo com os princ\u00edpios do Sistema\u00a0HACCP\u00a0(Hazard Analysis and Critical Control Points).<\/p>

O HACCP \u00e9 obrigat\u00f3rio para todas as empresas<\/strong>. No entanto a legisla\u00e7\u00e3o n\u00e3o refere, que \u00e9 necess\u00e1rio ou obrigat\u00f3rio a contrata\u00e7\u00e3o de empresas de consultoria para apoio na implementa\u00e7\u00e3o do sistema HACCP, assim as empresas, desde que tenham os seus colaboradores ou empres\u00e1rios formados, podem, por si, implementar as regras de HSA e HACCP, nomeadamente aplicarem a metodologia CHAC: Contamina\u00e7\u00e3o Cruzada, Higieniza\u00e7\u00e3o, Arrefecimento e Confe\u00e7\u00e3o. Assim \u00e9 essencial que os colaboradores afetos \u00e1 \u00e1rea integrem conceitos fundamentais de Qualidade, Higiene e Seguran\u00e7a Alimentar, desenvolvam e implementem os pr\u00e9-requisitos necess\u00e1rios ao sistema\u00a0HACCP, elaborarem planos de\u00a0HACCP, bem como realizem auditorias a sistemas de\u00a0HACCP.<\/p>

\u00a0<\/p>

Forma\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3ria na \u00e1rea\u00a0541 \u2013 Higiene e Seguran\u00e7a Alimentar<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\tTemos vindo a formar colaboradores das mais diversas organiza\u00e7\u00f5es… \t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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